陶陶居十甫总店重开,街坊兴奋来饮“头啖茶”

陶陶居十甫总店重开,街坊兴奋来饮“头啖茶”

昨日,广州市商务局通过政务网站发布《广州市把握RCEP机遇促进跨境电子商务创新发展若干措施(征求意见稿)》,公开征求公众意见。

广东生活网讯 昨日,广州市商务局通过政务网站发布《广州市把握RCEP机遇促进跨境电子商务创新发展若干措施(征求意见稿)》(以下简称《若干措施(稿)》),公开征求公众意见。据了解,这是目前全国首个推进RCEP的地方配套措施,旨在充分把握RCEP带来的发展机遇,加快建设国际消费中心城市。

广东生活网讯 “这就是我小时候食过的陶陶居啊!”有年长街坊在望见重新亮相的陶陶居总店第一眼时,发出如是惊叹。今天,陶陶居十甫路店经过长达2年多的停业修缮后,终于绚烂归来,于总店原址华丽亮相。

清晨7点多,已有街坊在大门前守候,准备迎接重新开业的陶陶居,希望饮到“头啖靓茶”,一解两年相思。开门迎客首日,陶陶居总店迎来满堂红,街坊纷沓而至,前往打卡、品茗、尝美食。

市民一早来排队,等候开门饮“头啖茶”

“等了好久好久啦!我以前就经常过来陶陶居喝茶吃饭,就在地下层(一楼),我好喜欢食卤水猪仔脚,又抵食又好味。两年无见,好挂住陶陶居啊!”街坊陈叔在珠玑路住了几十年,是陶陶居的老顾客了,过去经常来“帮衬”。昨天下午,他与邻里一同前往陶陶居提早“打听”开业时间,今早一大早校好闹钟来等位。据了解,2月4日是陶陶居十甫路店试业首日,暂不接受预订,只要有位皆可入内食饭,2月6日以后开始接受顾客订位。每日分两个用餐时段,分别是早上8点营业到下午4点半,5点到晚上10点。

据陶陶居餐饮经营方负责人介绍,目前陶陶居总店属于试运营阶段,先开放1-3层用餐区域,4-5层由于部分工程还处收尾期,暂未能对外营业,预计3月底完成全部工程。陶陶居总店开业将分两个阶段进行,当前属于第一阶段,第二阶段将在4月上旬推进全面开业,届时,市民还能在这家百年老字号中体验到AR互动、听粤剧讲古品广府美食等趣味活动,通过多个立体维度感受陶陶居和广府饮茶文化。

熟悉的建筑外貌里却是新中式设计的惊喜

“这就是我小时候食过的陶陶居!”年长街坊如是感叹,是因为陶陶居总店的外观最大程度复原了历史风貌,连楼顶的“可观亭”周围装饰也一如数十年前。

据设计团队总负责人黄先生介绍,他们通过各种渠道收集旧照片,有些照片甚至已有百年历史。根据照片上的图样设计,以1:1的规格还原实物,以此重构建筑原外观,重塑西洋之貌,让140年风华经典重归,这正是此次陶陶居外观的修旧如旧工程。从2018年至今,十甫路店进行了从加固到翻新的修葺工程,为此歇业长达2年多。据介绍,陶陶居总店主体建筑是百年建筑,已属危楼,地基下沉、梁体倾斜,为了确保建筑物的安全性,施工团队进行了加固,然而,由于该路段地下水丰富,老城区地下部分地基缺失,令得加固难度大增。复原中困难重重,许多旧日物件被保留与修复,比如红木花窗、金丝喜鹊栖木棉花落等。

踏入其内,却是另一番景象,新中式的设计风格与西关大屋建筑风格擦出火花,勾织出新时尚现代感。吊顶水晶灯之下,大堂地砖如孔雀开屏般绽放,女士若是往中央一站,仿佛穿上了西洋裙一般美艳。店中的打卡点绝非仅这一处。在2楼的中庭区域,小桥流水,一棵上世纪70年代就已经日日出现在员工身边的红杏树青葱依旧,旧时风光镌刻在圈圈年轮里,霜华小院再现岭南风情。梯间巧妙设计融合了西关茶楼的鸟笼元素。骑楼建筑精髓之一的天井被细细修复,重现于庭院楼台间,傍晚时分的余晖透过天井打落在小桥上,于薄薄的水面上泛起光影,好不惬意!至于陶陶居内的标志性建筑“可观亭”,处于尚未对外开放的4楼与5楼间,这层神秘的面纱尚待此后揭开。此处的可观亭正是整栋建筑的至高点,可以俯瞰上下九商业街及老城区的美景。

广府怀旧菜,功夫见真章

街坊最盼再尝昔日风味,这次陶陶居总店推出系列限定广府怀旧菜。

广州人吃饭讲究好意头。“根基长养”正是一道意头菜,昔日露面于满月宴上。寄托着长辈对晚辈的美好祝语:打好根基,茁壮成长。陶陶居行政总厨生哥说,满月宴上开席前备有红鸡蛋与酸姜,“根基长养”就在众人吃罢这两道小食后登场的。这道素菜中用到了三菇六耳、鹌鹑蛋和山根。美食家陈梦因曾在书中解说,“山根”的原料是最富胶质的面粉,常称之为“一号根面”。将面根做成小圆球形后放入滚油中炸之,便成“山根”。生哥千辛万苦方寻得昔日“山根”,烹出这一味上品素菜。不同于往日的鹌鹑蛋炸后加生抽,生哥改良做法,把鹌鹑蛋打在豉油碟中蒸,清爽且卖相升级。

香煎琵琶豆腐里藏着厨师的精细功夫与用心,豆腐的千滋百味尽在其中。厨师选用豆腐、虾米、瑶柱、叉烧粒、香菇粒等食材,纯手工做成琵琶状,清蒸蛋白雪无尘,巧借银匙化玉身,以假乱真真逊假,琵琶豆腐美撩人。过去,馅中并无虾米虾胶等物,用的是鲮鱼肉。如今因应现代人的口味需求,生哥用豆瓣酱、糖醋、鸡酱和蚝油调和了酸甜汁,赋予了这道古法菜新的风味。

无水可炖鸡?“清炖鸡”就可以。将当归、红枣、干葱等塞入鸡的内腔中,滴水不加,清炖上70分钟,将鸡自身的肉汁逼出来,吃的正是鸡的鲜。

披着外衣,纸包骨亮相了。据称,过去的纸包骨是用油纸裹住猪扒,再用订书机牢牢钉紧,再整件放入油锅中浸熟。如今自然不再采用这油腻的做法,但依然保有旧时风味,重点在于猪扒的腌制与火候把控上。猪扒选料要新鲜,用刀背拍打到纤维松开,再以秘制酱料腌制四五个钟头后油浸而成。风味飘香,不一会儿功夫,一份纸包骨就只剩下纸了。

广府怀旧菜,怀旧的不只是味道,更是粤菜师傅们的手艺。据悉,粤菜中不少怀旧菜式皆为手工菜式,人力成本和时间成本高,随着时代发展速度加快,不少手工菜式已经再难寻觅,手工正是师傅们匠心的难能可贵之处,也是食客们食过返寻味的原因所在。

打造广州殿堂级的美食地标

“我们希望把陶陶居十甫路的总店打造成为广州殿堂级的美食地标,一个能充分呈现广府饮食文化、能让广州市民引以为傲,能让来穗游客必到打卡的美食地标。”陶陶居餐饮经营方对陶陶居总店有着很多的期待,将陶陶居的根基打稳,把品牌做好做强做大,这是团队不遗余力推进之事,他们希望能为这座城市延续更多美好的记忆。

未来,陶陶居总店将添加粤剧讲古等文化元素,将粤剧文化与讲古文化融合到品茗赏点之中,也将开拓更多IP跨界活动,让这个百年老字号愈加焕发新光彩。

文:广州日报全媒体记者曾繁莹

图:广州日报全媒体记者曾繁莹、全杰

部分图由受访者提供

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广东生活网讯 “这就是我小时候食过的陶陶居啊!”有年长街坊在望见重新亮相的陶陶居总店第一眼时,发出如是惊叹。今天,陶陶居十甫路店经过长达2年多的停业修缮后,终于绚烂归来,于总店原址华丽亮相。

清晨7点多,已有街坊在大门前守候,准备迎接重新开业的陶陶居,希望饮到“头啖靓茶”,一解两年相思。开门迎客首日,陶陶居总店迎来满堂红,街坊纷沓而至,前往打卡、品茗、尝美食。

市民一早来排队,等候开门饮“头啖茶”

“等了好久好久啦!我以前就经常过来陶陶居喝茶吃饭,就在地下层(一楼),我好喜欢食卤水猪仔脚,又抵食又好味。两年无见,好挂住陶陶居啊!”街坊陈叔在珠玑路住了几十年,是陶陶居的老顾客了,过去经常来“帮衬”。昨天下午,他与邻里一同前往陶陶居提早“打听”开业时间,今早一大早校好闹钟来等位。据了解,2月4日是陶陶居十甫路店试业首日,暂不接受预订,只要有位皆可入内食饭,2月6日以后开始接受顾客订位。每日分两个用餐时段,分别是早上8点营业到下午4点半,5点到晚上10点。

据陶陶居餐饮经营方负责人介绍,目前陶陶居总店属于试运营阶段,先开放1-3层用餐区域,4-5层由于部分工程还处收尾期,暂未能对外营业,预计3月底完成全部工程。陶陶居总店开业将分两个阶段进行,当前属于第一阶段,第二阶段将在4月上旬推进全面开业,届时,市民还能在这家百年老字号中体验到AR互动、听粤剧讲古品广府美食等趣味活动,通过多个立体维度感受陶陶居和广府饮茶文化。

熟悉的建筑外貌里却是新中式设计的惊喜

“这就是我小时候食过的陶陶居!”年长街坊如是感叹,是因为陶陶居总店的外观最大程度复原了历史风貌,连楼顶的“可观亭”周围装饰也一如数十年前。

据设计团队总负责人黄先生介绍,他们通过各种渠道收集旧照片,有些照片甚至已有百年历史。根据照片上的图样设计,以1:1的规格还原实物,以此重构建筑原外观,重塑西洋之貌,让140年风华经典重归,这正是此次陶陶居外观的修旧如旧工程。从2018年至今,十甫路店进行了从加固到翻新的修葺工程,为此歇业长达2年多。据介绍,陶陶居总店主体建筑是百年建筑,已属危楼,地基下沉、梁体倾斜,为了确保建筑物的安全性,施工团队进行了加固,然而,由于该路段地下水丰富,老城区地下部分地基缺失,令得加固难度大增。复原中困难重重,许多旧日物件被保留与修复,比如红木花窗、金丝喜鹊栖木棉花落等。

踏入其内,却是另一番景象,新中式的设计风格与西关大屋建筑风格擦出火花,勾织出新时尚现代感。吊顶水晶灯之下,大堂地砖如孔雀开屏般绽放,女士若是往中央一站,仿佛穿上了西洋裙一般美艳。店中的打卡点绝非仅这一处。在2楼的中庭区域,小桥流水,一棵上世纪70年代就已经日日出现在员工身边的红杏树青葱依旧,旧时风光镌刻在圈圈年轮里,霜华小院再现岭南风情。梯间巧妙设计融合了西关茶楼的鸟笼元素。骑楼建筑精髓之一的天井被细细修复,重现于庭院楼台间,傍晚时分的余晖透过天井打落在小桥上,于薄薄的水面上泛起光影,好不惬意!至于陶陶居内的标志性建筑“可观亭”,处于尚未对外开放的4楼与5楼间,这层神秘的面纱尚待此后揭开。此处的可观亭正是整栋建筑的至高点,可以俯瞰上下九商业街及老城区的美景。

广府怀旧菜,功夫见真章

街坊最盼再尝昔日风味,这次陶陶居总店推出系列限定广府怀旧菜。

广州人吃饭讲究好意头。“根基长养”正是一道意头菜,昔日露面于满月宴上。寄托着长辈对晚辈的美好祝语:打好根基,茁壮成长。陶陶居行政总厨生哥说,满月宴上开席前备有红鸡蛋与酸姜,“根基长养”就在众人吃罢这两道小食后登场的。这道素菜中用到了三菇六耳、鹌鹑蛋和山根。美食家陈梦因曾在书中解说,“山根”的原料是最富胶质的面粉,常称之为“一号根面”。将面根做成小圆球形后放入滚油中炸之,便成“山根”。生哥千辛万苦方寻得昔日“山根”,烹出这一味上品素菜。不同于往日的鹌鹑蛋炸后加生抽,生哥改良做法,把鹌鹑蛋打在豉油碟中蒸,清爽且卖相升级。

香煎琵琶豆腐里藏着厨师的精细功夫与用心,豆腐的千滋百味尽在其中。厨师选用豆腐、虾米、瑶柱、叉烧粒、香菇粒等食材,纯手工做成琵琶状,清蒸蛋白雪无尘,巧借银匙化玉身,以假乱真真逊假,琵琶豆腐美撩人。过去,馅中并无虾米虾胶等物,用的是鲮鱼肉。如今因应现代人的口味需求,生哥用豆瓣酱、糖醋、鸡酱和蚝油调和了酸甜汁,赋予了这道古法菜新的风味。

无水可炖鸡?“清炖鸡”就可以。将当归、红枣、干葱等塞入鸡的内腔中,滴水不加,清炖上70分钟,将鸡自身的肉汁逼出来,吃的正是鸡的鲜。

披着外衣,纸包骨亮相了。据称,过去的纸包骨是用油纸裹住猪扒,再用订书机牢牢钉紧,再整件放入油锅中浸熟。如今自然不再采用这油腻的做法,但依然保有旧时风味,重点在于猪扒的腌制与火候把控上。猪扒选料要新鲜,用刀背拍打到纤维松开,再以秘制酱料腌制四五个钟头后油浸而成。风味飘香,不一会儿功夫,一份纸包骨就只剩下纸了。

广府怀旧菜,怀旧的不只是味道,更是粤菜师傅们的手艺。据悉,粤菜中不少怀旧菜式皆为手工菜式,人力成本和时间成本高,随着时代发展速度加快,不少手工菜式已经再难寻觅,手工正是师傅们匠心的难能可贵之处,也是食客们食过返寻味的原因所在。

打造广州殿堂级的美食地标

“我们希望把陶陶居十甫路的总店打造成为广州殿堂级的美食地标,一个能充分呈现广府饮食文化、能让广州市民引以为傲,能让来穗游客必到打卡的美食地标。”陶陶居餐饮经营方对陶陶居总店有着很多的期待,将陶陶居的根基打稳,把品牌做好做强做大,这是团队不遗余力推进之事,他们希望能为这座城市延续更多美好的记忆。

未来,陶陶居总店将添加粤剧讲古等文化元素,将粤剧文化与讲古文化融合到品茗赏点之中,也将开拓更多IP跨界活动,让这个百年老字号愈加焕发新光彩。

文:广州日报全媒体记者曾繁莹

图:广州日报全媒体记者曾繁莹、全杰

部分图由受访者提供

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